دوشنبه، ۲۷ آذر، ۱۳۹۶ | Monday, 18 December , 2017

تولید کنسرو زیتون رژیمی کم‌نمک توسط یک پژوهشگر

کد خبر: 22872 نسخه قابل پرینت
۲۴ تیر ۱۳۹۶ | ۰۹:۰۵
تولید کنسرو زیتون رژیمی کم‌نمک توسط یک پژوهشگر

محققان مؤسسه تحقیقات فنی و مهندسی کشاورزی کرج به دانش فنی تولید کنسرو زیتون رژیمی کم نمک دست یافتند.

به گزارش دیده بان علم ایران در این تحقیق که به منظور جايگزيني بخشی از نمك طعام با كلريد پتاسيم و کلسیم در تولید کنسرو زیتون، توسط دکتر فروغ شواخی عضو هیات علمی موسسه تحققات فنی و مهندسی کشاورزی کرج  صورت گرفت، ويژگي هاي مختلف شيميايي، حسي و میکروبی زیتون اولیه و کنسرو زیتون تولید شده بررسی شد.

این ويژگي‌ها شامل: درصد رطوبت، مواد جامد محلول، سفتی بافت و شاخص های رنگ (L*,a*,b* ) و نسبت گوشت به هسته، اسیدیته و pH زیتون وpH ، مواد جامد محلول، سفتی بافت، مؤلفه های رنگی،آزمون میکروبی(کپک، مخمر و لاکتوباسیل) کنسرو زیتون بود. شاخص های مختلف ارزيابي حسی نیز پس از فرآوری بررسی شد.

نتایج حاصل از این تحقیق نشان داد که از نظر فناوری تولید و ویژگی های ارگانولپتیکی محصول نهایی امکان جایگزینی بخشی از نمک طعام با كلريد پتاسيم و کلسیم به منظور تولید کنسرو زیتون رژیمی وجود دارد.

انتهای پیام

نظر بدهید

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد. بخش‌های موردنیاز علامت‌گذاری شده‌اند *

آخرین مطالب
تمامی حقوق این سایت متعلق به «دیده‌بان علمی ایران» است
Copyright © 2016
Designed By Aryan