پژوهشگر بخش تحقیقات فنی و مهندسی کشاورزی مرکز تحقیقات و آموزش کشاورزی و منابع طبیعی خراسان رضوی موفق به استخراج روغن کنجد از ارده با استفاده از فرایند آبی آنزیمی شد.
به گزارش دیده‌بان علم ایران ، روغن کنجد به گروه اسید های اولئیک – لینولئیک متعلق است و حاوی کمتر از ۱۵ درصد اسید چرب اشباع و بیش از ۸۵ درصد اسید های چرب غیر اشباع است. گسترش مصرف این روغن فراسودمند، نقش موثری در ارتقاء سلامت جامعه خواهد داشت. این روغن در حال حاضر با استفاده از پرس گرم یا سرد استخراج می شود که روغن حاصل یا راندمان کمی داشته یا از کیفیت مطلوبی برخوردار نیست.
دکتر سودابه عین افشار، عضو هیات علمی مرکز تحقیقات و آموزش کشاورزی منابع طبیعی خراسان رضوی، این پژوهش را در سال های ۱۳۹۳ و ۱۳۹۴ به منظور ارتقاء کیفیت و افزایش راندمان استخراج روغن کنجد، از ارده با استفاده از فرآیند آنزیمی انجام داد.
در این مطالعه، ابتدا ارقام کنجد شستشو داده و برشته شده و به ارده تبدیل شدند. سپس با استفاده از فرایند آبی- آنزیمی در درصدهای مختلف آنزیم / ارده و در سه دمای ۲۵، ۳۵ و ۴۵ درجه سانتی گراد دیواره سلول های گیاهی و امولسیون های پروتئین. با استفاده از مخلوط آنزیم های شکننده دیواره سلولی و تجزیه کننده پروتئین ها شکسته شد و با استفاده از پرس فرایند استخراج روغن کامل شد. این فرایند با راندمان حدود ۵۰ درصد، انجام شد و روغن حاصل از نظر خصوصیات کمی و کیفی بر انواعی که با روش پرس استخراج می شوند برتری داشتند.
همچنین کلیه ترکیبات فعال زیستی مانند ترکیبات ضد اکسایشی نیز به طور هم زمان با روغن کنجد ازآن استخراج شد.
طی این پژوهش مناسب ترین دمای انجام واکنش و بهترین درصد آنزیم به کار رفته معرفی شد.
انتهای پیام
* نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد. بخش‌های موردنیاز علامت‌گذاری شده‌اند