دیده بان علم ایران

شنبه، ۲۰ آذر، ۱۳۹۵ | Saturday, 10 December , 2016

چرا گوجه فرنگی در یخچال بی‌مزه می شود؟

کد خبر: 9588 نسخه قابل پرینت
۲۷ مهر ۱۳۹۵ | ۱۷:۱۷
چرا گوجه فرنگی در یخچال بی‌مزه می شود؟

محققانی از چین و آمریکا طی پژوهشی علت بی طعم شدن گوجه فرنگی با نگهداری آن در یخچال را کشف کردند.

به گزارش دیده‌بان علم ایران، محققان دلیل تغییر طعم و مزه گوجه فرنگی در سرمای یخچال را غیر فعال شدن برخی از ژن‌های مرتبط با طعم آن در دمای زیر ۱۲ درجه سلسیوس عنوان کرده و امیدوارند یافته‌های این تحقیق بتواند به جلوگیری از این مشکل کمک کند.

براساس یافته های این تحقیق که در مجموعه مقالات فرهنگستان ملی علوم آمریکا (PNAS) منتشر شده گوجه‌ فرنگی‌ها پس از هفت روز نگهداری در دمای سه درجه سانتیگراد،‌ مواد تولیدکننده عطر و طعم خود را از دست می‌دهند. حتی با نگهداری از آن‌ها برای سه روز در دمای طبیعی محیط هم طعمشان بازنگشته اما گوجه‌فرنگی‌هایی که تنها برای یک تا سه روز در سرما نگهداری شده بودند، طعم خود را حفظ کردند.

تحقیقات بیشتر نشان داد که نگهداری طولانی‌مدت در سرما باعث کاهش فعالیت ژنهای خاص و در نتیجه بی‌مزه شدن گوجه‌فرنگی می‌شود.

این محققان در تلاش‌اند راهی برای تولید گوجه‌ فرنگی‌هایی بیابند که طعم خود را در سرما از دست نمی‌دهند اما تا آن زمان، پیشنهاد کرده اند که گوجه فرنگی ها را خارج از یخچال و در محل سایه قرار بدهید.

انتهای پیام

tomatoes

نظر بدهید

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد. بخش‌های موردنیاز علامت‌گذاری شده‌اند *

خواهشمند است جهت تسهیل ارتباط خود با دیده‌بان علمی ایران، در هنگام ارسال پیام نکات ذیل را در نظر داشته باشید:
۱. از توهین به افراد، قومیت‌ها و نژاد‌ها خودداری کرده و از تمسخر دیگران بپرهیزید و از اتهام‌زنی به دیگران خودداری نمائید.
۲.از آنجا که پیام‌ها با نام شما منتشر خواهد شد، بهتر است با ارسال نام واقعی و ایمیل خود «دیده‌بان علمی ایران» را در شکل دهی بهتر بحث یاری نمایید.
۳. از به کار بردن نام افراد (حقیقی یا حقوقی)، سازمان‌ها، نهادهای عمومی و خصوصی خودداری فرمائید.
۴. از ارسال پیام های تکراری که دیگر مخاطبان آن را ارسال کرده اند خودداری نمائید.
۵. حتی الامکان از ارسال مطالب با زبانی غیر از فارسی خودداری نمائید.
آخرین مطالب
تمامی حقوق این سایت متعلق به «دیده‌بان علمی ایران» است
Copyright © 2016
Designed By Aryan